"crna lista" proizvođača mliječnih proizvoda koji koriste palmino ulje. Šta je puter bez palminog ulja ili kuda bi stanovnik grada trebao otići? Početna Testovi proizvoda koje marke mlijeka sadrže palmino ulje

Koji kao glavna komponenta uključeni u široku paletu prehrambenih proizvoda.

Može se naći u mliječnim proizvodima, konditorskim proizvodima, umacima, brzoj hrani i hrani za bebe.

Palmino ulje je u suštini biljna mast. ima jedinstvena svojstva: obogaćuje proizvode prijatnim kremastim ukusom, a zbog činjenice da je podložan niskim temperaturama (proizvod se topi na temperaturi od najmanje 40 stepeni), produžava sastav u koji je uključen.

Za proizvođače važnu ulogu igra činjenica da se ulje koristi kao sirovina ima nisku cijenu. Sporovi o opasnostima palminog ulja ne prestaju već dugo. Istina je da se koristi za zamena prirodnih sastojaka.

Postoje informacije da, ulazeći i stagnirajući u ljudskom tijelu, palmino ulje provocira pojava raka, izazivaju alergijske reakcije i zagađuju organizam.

Kako prepoznati?

Sladoled

Omiljena poslastica odraslih i djece nije samo hladna i slatka, već i dosta kalorija.

Budući da idealno sadrži u prosjeku barem 15 posto mlečne masti. To nije uvijek slučaj u praksi, a danas su sve češće prodajne rashladne vitrine pretrpane sladoledom koji sadrži biljne masti.

Gdje ga nema? Izbor mora početi sa proučavanje kompozicije napisano na pakovanju. Idealno bi trebalo biti ograničeno na:

• krema;
• mlijeko;
• šećer;
• vanila

Ali u stvarnosti se to ne dešava.

Osim pomoćnih aditiva i bojila, sladoled najčešće sadrži palmitinske kiseline ili biljne masti, što potvrđuje prisustvo palminog ulja.

Ako kupujete sladoled u kafiću, možete ga provjeriti na jednostavan način– utrljajte komadić u dlanove ako ga ima filmski efekat, što znači da proizvod sadrži palmino ulje.

Ulje

Koju odabrati? Za pripremu raznih jela najčešće se koriste biljni i kremasti sastojci. Ako pazite šta jedete i ne idite na jeftino, pažljivo proučite sve što piše na pakovanju ili etiketi. Prije svega trebate Bilješka na:

• naslov (mora biti ulje, a ne mješavina povrća i vrhnja, proizvod ili analog);
• sastav (idealno mlijeko i kajmak);
• sadržaj masti (treba da bude veći 70 posto);
• cijena (dobro ulje ne može koštati 30 rubalja, kvalitetan proizvod košta od 80 rubalja za standardno pakovanje);
• dopisivanje GOST(ne brkati sa tehničkim specifikacijama - TU).

Ako se na listi sastojaka nalaze biljne masti, kiseline ili čisto palmino ulje, bolje je izbjegavati kupovinu.

Mlijeko

Margarin

Margarin se često koristi kao analog putera, posebno za slastičarstvo i pečenje:

• Proučavamo informacije prije kupovine. Na bazi margarina biljne masti– suncokretovo, sojino, pamučno ili palmino ulje;
• proizvod mora biti usklađen GOST, a ne tehnički uslovi;
• skladišti se visokokvalitetni margarin od 20 do 90 dana. Ako je rok trajanja previsok, imate neprirodan proizvod.

Prirodna proizvodnja

Za svaku vrstu prehrambenog proizvoda postoji nekoliko stotina i stotina hiljada proizvođača - od velikih korporacija do privatnih firmi sa malim prometom. Malo ljudi radi korištenjem vlastitih sirovina, uglavnom se uvozi iz zemalja širom svijeta.

Velike korporacije sa istorijski uspostavljenim imidžom, prepoznatljivih brendova neće zamijeniti visok kvalitet za robu široke potrošnje. Svaki od njih ima svoje potrošačka publika.

Lavovski dio kupaca se navikne "vašem" proizvođaču, što mu odgovara cijenom i kvalitetom. Što manje informacije o proizvođaču a što je sumnjivije, veća je vjerovatnoća da će kupac proći pored police sa svojim proizvodima.

Kontroverza o opasnostima i bezazlenosti, a ponekad i dobrobitima palminog ulja, traju više od godinu dana. Uprkos tome, postotak njegove upotrebe u prehrambenoj grupi roba povećava.

Važno je da se u praksi često ispostavi da su teorijski podaci o proizvodnji određenog proizvoda ne odgovaraju uvek onome što je navedeno.

U ovom slučaju potrošač samo mora verujte proizvođaču, kako kažu, na riječ.

Proces identifikaciju palmino ulje ili njegovi derivati ​​nije jednostavno.

Uostalom, definicije su često prerušen pojmovi koji su običnom čovjeku nerazumljivi, a prisustvo komponenti dlana se ponekad može utvrditi samo u laboratorijskim uslovima.

Međutim, u nejasnoj situaciji, princip bi trebao funkcionirati: Ako sumnjate, nemojte ga kupovati. I neka bude pravilo da proučavate sastav i komponente svega što kupujete. Nažalost, samo trećina svih kupaca radi upravo to. Vodite računa o svom zdravlju sami.

Mnogi ljudi koji kupuju mlijeko i druge mliječne proizvode znaju da oni često sadrže palmino ulje, koje djeluje kao jeftina zamjena za masti. Postoji mišljenje da je ovo štetan proizvod. Roditelji male djece obraćaju pažnju na sastav, pokušavajući odabrati dječje formule bez palminog ulja. Da li su njihovi strahovi opravdani? Kakav je ovo proizvod, da li je koristan ili ne?

Trenutno se počelo dodavati mliječnim proizvodima i raznim poluproizvodima. U medijima možete pronaći brojne članke koji deklariraju nedopustivost konzumacije palmine masti. Vjeruje se da se iz njega mogu razviti dijabetes, kardiovaskularne bolesti i gojaznost. Ali u stvari, to nije istina.

Činjenice i mitovi

1. Uljana palma raste u Indoneziji i Maleziji. Njegovi plodovi služe kao sirovina za proizvodnju ulja. Plodovi se presuju i dobijena masa se obrađuje. Ima puno masti. Jeftin je pa se često koristi u prehrambenoj industriji. Proizvod sadrži više vitamina E i A nego bilo koje drugo ulje. Masti iz njega ljudi savršeno apsorbuju - otprilike 95%. Ova brojka je veća od masti kravljeg mlijeka.
2. U starom Egiptu palmino ulje se koristilo za proizvodnju hrane. Već se smatralo vrlo korisnim proizvodom za tijelo. Nije tačno da ga probavni sistem ne apsorbuje. Njegova svarljivost je veoma visoka. Formule bez palminog ulja više nisu korisne za dijete.
3. Glavna opasnost po zdravlje pri korištenju biljne masti u kuhanju povezana je s konzumiranjem zasićenih masti u velikim dozama. Povećavaju holesterol, potiču stvaranje plakova u krvnim sudovima i zagađuju ih. Najopasnije zasićene masti su trans masti ili hidrogenizovani lipidi. Ostatak masti možete konzumirati. Trans masti se proizvode pretvaranjem biljnog ulja u čvrsto ili polučvrsto stanje. Koriste se za pripremu jeftinih deserta i poluproizvoda. Palmino ulje je po prirodi polučvrsto. Nema potrebe za hidrogenizacijom. Bolje je isključiti poluproizvode, deserte iz trgovine i peciva iz jelovnika dojilje.
4. Nije tačno da evropski proizvođači ne koriste ovaj proizvod u proizvodnji formula za dojenčad. Ima ga u hrani, ali je na etiketi označena kao biljna mast, bez navođenja porijekla. Ova greška će uskoro biti ispravljena i paketi će biti označeni određenom masnoćom.

Kome vjerovati?

Ne postoje tačni podaci o tome da li je palmino ulje zaista opasno po zdravlje bebe, ali ne treba koristiti neprovjerena nagađanja pri odabiru hrane za bebe. Vjerujte naučno dokazanim činjenicama. Ako formula sadrži još jedno biljno ulje i hranite svoju bebu adaptiranim mlijekom bez palminog ulja, njegovo jedenje više nema koristi.

Zašto su proizvođači počeli koristiti ovaj proizvod? Beba se navikava da se hrani majčinim mlekom, a proizvod za veštačko hranjenje je napravljen na bazi kravljeg mleka. Značajno se razlikuje po sadržaju i proporcijama raznih supstanci od ženskog. Za izjednačavanje sadržaja mješavine sa ženskim majčinim mlijekom, u njegovoj proizvodnji koriste se biljne masti i njihove frakcije.

Postoje li mješavine bez palminog ulja?

Da imam. Za majke i očeve koji kategorički ne pozdravljaju dodavanje ovog proizvoda, razvijene su mješavine bez njega. Koji je bolji, odlučite sami: “Nenny”, “Nestozhen”, “Semilak” (preporučamo čitanje:).

Ove mješavine bez palminog ulja koriste druge vrste biljnih masti. Semilak sadrži masti soje, kokosa i šafranike. Činjenica da se radi o formulama bez palminog ulja ne otklanja njihov glavni nedostatak - majčino mlijeko nije slično po sadržaju. Nisu baš prilagođene varenju dojenčadi, jer sadrže jednake količine kazeina i proteina sirutke. Majčino mlijeko ima više proteina surutke. Čime treba da hranite bebu nakon završetka laktacije? Postoji li način da se izađe iz ove situacije? Savremena prehrambena industrija i medicina pružaju takav izlaz. Razgovarajmo o ovome detaljnije.

Koliko je opasan proizvod o kojem se raspravlja?

Olein i super olein, koje proizvođači dodaju u hranu za bebe, nisu samo biljno ulje, već njegove frakcije. Prisutnost velike količine palmitinske kiseline u masti štiti proizvod od oksidacije. Ovo svojstvo razlikuje palmino ulje od poznatih biljnih masti, što predstavlja njegovu prednost, jer oksidacija dovodi do kvarenja proizvoda i stvaranja štetnih tvari u njemu. Upotreba drugih biljnih ulja ne postiže isti cilj, pa su suncokretovo ili maslinovo ulje opasnije za bebu.

Koje podatke koriste protivnici dodavanja palmine masti u proizvode? Naučni dokazi upućuju na to da se palmitinska kiselina u kombinaciji s kalcijem formira kalcijum sapun. Ne apsorbira se u djetetovom sistemu za varenje i izlučuje se. Nedostatak kalcija, od kojih je neki reagirao s palmitinskom kiselinom, dovodi do nerazvijenosti i krhkosti kostiju. Na to se može tvrditi da je takva kiselina prisutna u bilo kojem biljnom ulju. Dakle, proces se dešava u svakom slučaju.

Rješenje

Kako bi riješili ovaj problem, naučnici su izmislili modificirano palmino ulje. Proizvod koji ga sadrži može se hraniti djetetu s istim uspjehom kao formula bez palminog ulja.

Modifikovani proizvod se razlikuje od uobičajenog po tome što ne reaguje sa kalcijumom i potonji se lako apsorbuje u djetetovom telu. Posebna obrada omogućava da se isto uradi i sa drugim biljnim mastima, nakon čega one takođe ne štete razvoju bebinog koštanog sistema. Osim toga, prerada pomaže da se sastav biljnih masti približi mastima ljudskog majčinog mlijeka.

Set modificiranih biljnih masti dio je mješavine Materna. Nije baš popularan među mladim roditeljima zbog visoke cijene. Jeftiniji, bolji analozi, čija proizvodnja koristi istu tehnologiju, mogu se koristiti za ishranu novorođenčeta. Njihova lista:

• "Heinz Infanta 1"
• "Celia anticolic"
• "Hip udobnost"
• "Cabrita Gold 1"
• “Humana anticolic.”

Dakle, da rezimiramo gore navedeno: frakcije palminog ulja se trenutno koriste u proizvodnji mješavina. Ova modifikacija sadrži mnogo manje masti u proizvodu.

Palmino ulje je prisutno u vrlo malim količinama u hrani za bebe, iako to nije bio slučaj prije 2000. godine. Nauka je napredovala, čineći hranu bezbednijom. Zaključak - ne treba juriti za formulom bez palminog ulja.

Mješavine sadrže mnogo različitih tvari, čije su prednosti očigledne. Na primjer, sadrže 1,5 puta više kalcija od ljudskog majčinog mlijeka. Naučnici uzimaju u obzir nižu apsorpciju kalcijuma iz mliječne hrane u odnosu na majčino mlijeko. Osim toga, vitamini se dodaju u formulu za dojenčad kako bi se poboljšala apsorpcija kalcija. Probiotici uključeni u sastav pomoći će kod dijareje.

Mišljenje doktora Komarovskog

Poznati pedijatar ne smatra da je proizvod o kojem se raspravlja štetnim. Preporuča korištenje modernih formula za bebe bez palminog ulja za hranjenje bebe s istim uspjehom kao i palminim uljem ako majka iz bilo kojeg razloga prekine dojenje. Doktor piše da su proizvodi za malu djecu posebno prilagođeni bebinom tijelu, za razliku od kravljeg mlijeka. Neće nauditi bebi. Komarovsky napominje da majčino mlijeko također ne apsorbira u potpunosti novorođenče. Zaključak - problemi koji se javljaju kod bebine probave tokom vještačkog hranjenja slični su problemima tokom dojenja.

GMO u ishrani dojenčadi

Još jedno pitanje koje brine mlade majke i očeve je da li ima GMO u mliječnim formulama za dojenčad. GMO je skraćenica za genetski modificirane organizme. To su živi organizmi i biljke koje imaju poboljšanu DNK.

DNK se modificira pomoću gena različitih organizama kako bi se dobila neka korisna svojstva. Ako govorimo, na primjer, o pšenici, onda je na taj način pokušavaju učiniti otpornom na sušu i razviti imunitet na bolesti. GMI se prave od takvih organizama - sastojaka koji se koriste u proizvodnji proizvoda u svrhu dužeg skladištenja.

Većina roditelja se plaši da hrana za bebe sadrži GMO. Na sreću, svi proizvođači na tržištu pažljivo kontrolišu svoje sirovine i sprečavaju da se to dogodi.

Mnogi ljekari smatraju da GM hranu ne treba davati djeci. Mogu izazvati trovanje hranom i alergije. Liječenje djece antibioticima nakon uzimanja GMO-a možda neće imati željeni učinak. Iako štetnost GMO nije u potpunosti dokazana, carinska unija je izradila tehničke propise TR CU 021/2011 „O prehrambenim proizvodima“. Propisuje nedopustivost upotrebe GMO-a za proizvodnju proizvoda za mlade majke i trudnice, kao i hrane za bebe.

Sve zemlje carinske unije poštuju ovaj propis. Ovdje postoji samo jedan problem - dozvoljena je greška od 0,9%. Odnosno, ako je količina GMO-a u proizvodu manja od 0,9%, onda se to smatra tehničkom greškom i ne prihvata se kao razlog za zabranu distribucije proizvoda.

U decembru 2015. popularna hrana za bebe ispitana je na prisustvo GMO. Otkriveno je da proizvodi kao što su:

• “Aguša – 1”, (preporučujemo čitanje:)
• “Nestle NAN 1 Premium”, (preporučamo čitanje:)
• "Similac Premium 1"
• "Nutrilak soja 1",
• "beba-1"

pogodni za upotrebu u hranjenju dojenčadi; njihovi proizvođači ne uvode GMO u svoje proizvode. Nestle, za koji je ranije utvrđeno da koristi GMO, sada pušta jestivu NAN mješavinu. Možemo sa sigurnošću reći da se radi o formulama za bebe bez GMO-a.

Ekologija potrošnje: Do 4 miliona tona mliječnih proizvoda proizvedenih u Rusiji može se proizvesti korištenjem biljnih masti, uključujući palmino ulje. U nekim grupama proizvoda udio krivotvorenih proizvoda prelazi 50%.

Do 4 miliona tona mliječnih proizvoda proizvedenih u Rusiji može se napraviti od biljnih masti, uključujući palmino ulje. U nekim grupama proizvoda udio krivotvorenih proizvoda prelazi 50%. Zamjene mogu smanjiti troškove, ali njihova široka upotreba demotivira proizvođače visokokvalitetnog sirovog mlijeka.

Uz uvoz raste i upotreba biljnih masti u proizvodnji mliječnih proizvoda. Samo u 2014. godini, prema podacima Federalne carinske službe, u Rusiju je uvezeno 706 hiljada tona palminog ulja u vrijednosti od 642 miliona dolara, što je 5,5% manje nego u rekordnoj 2013. godini, ali istovremeno 6,2% više u odnosu na nivo iz 2012. . Najveći dobavljač je Indonezija, koja je prošle godine činila 82,9% ukupnog obima, odnosno 585,5 hiljada tona.

Proizvodnja mliječnih proizvoda i proizvoda koji sadrže mlijeko svake se godine širi, za razliku od proizvodnje sirovina. Stoga se prirodno postavlja pitanje: šta tačno sadrži gotov proizvod - prirodno mlijeko ili njegove zamjene.

Kako krivotvoriti

U skladu sa tehničkim propisima, mliječni proizvodi u Rusiji su oni koji sadrže isključivo mliječnu mast. Mliječni proizvodi mogu sadržavati 50% biljnih komponenti. Na primjer, namazi, proizvodi od sira i skute sadrže i prirodno mlijeko i zamjene mliječne masti (MFS). Postoje i proizvodi nalik siru u kojima je mliječna mast u potpunosti zamijenjena biljnom, ali više ne potpada pod Tehničke propise. „Ovakvi proizvodi imitiraju sir, ponavljaju tehnologiju proizvodnje, ali mijenjaju sastav sastojaka“, objašnjava Elena Yurova, voditeljica Laboratorije za ispitivanje mlijeka. “Ne mogu se nazvati mliječnim ili mlijekom, ali beskrupulozni prodavači prepakuju takvu robu i etiketiraju je kao sir.”

Proizvođači također prave određene prekršaje u označavanju, ali to se uglavnom odnosi na punomasne mliječne proizvode (svježi sir, pavlaka i sl.), čija je tehnologija proizvodnje jednostavnija.

Zabranjena je upotreba tropskih ulja u mliječnoj industriji, mogu se uključiti u sastav mliječnih proizvoda koji se dobijaju nakon njihove prerade. Ali to je skuplje, pa proizvođači, u nastojanju da uštede novac, dodaju ulja direktno u proizvod, često i jeftina tehnička namijenjena proizvodnji industrijske robe, koja niko nije testirao na prikladnost za prehrambenu industriju. “Upotreba tropskih ulja umjesto ZMZH-a također se smatra falsifikovanjem, čak i ako je njihov sadržaj naveden na etiketi”, kaže nezavisni stručnjak za tržište mlijeka Tatjana Ribalova.

I sami farmeri mogu da razblaže mleko biljnim mastima, nastavlja Yurova. “A la farm proizvodi, koji se prodaju na vagu bez etiketa ili prateće dokumentacije, plijene kupce svojom “prirodnošću”, ali je takav proizvod prilično teško kontrolisati”, komentira ona. "A u slučaju bilo kakvih problema ili trovanja, ne možete kontaktirati ni Rospotrebnadzor."

Stoga su u ovom slučaju maloprodajni lanci sigurniji za potrošače: rizik se smanjuje kontrolom proizvoda koji dolaze u prodaju. Ako se bilo šta desi, odgovornost za prekršaje snosiće dobavljač i proizvođač, o kojima postoje potpune informacije, napominje Yurova.

Druga vrsta falsifikata je dodavanje goveđe masti umjesto mliječne masti. „Neki poduzetni prerađivači vjeruju da su slični po sastavu, tako da zamjena nije prekršaj“, kaže Yurova. Takav proizvod je teško identificirati, jer postojeće metode za analizu masne faze mliječnih proizvoda uključuju detekciju biljnih masti prisustvom fitosterola. „A ako se goveđa mast koristi u proizvodnji, onda nalazimo isti holesterol kao u mlečnoj masti“, objašnjava ona.

Istovremeno, još uvijek se raspravlja o pitanju uvođenja novih normi i pravila za kontrolu mliječnih proizvoda, čime bi se omogućilo utvrđivanje falsifikata bilo koje masti, bez obzira na njihovo porijeklo.

Nedostatak sirovog mlijeka ili nemogućnost prerađivačke industrije (najčešće male) da prihvati i preradi sirovine također postaju razlozi za širenje krivotvorenih proizvoda, nastavlja Yurova.

Fabrike specijalizovane za proizvodnju proizvoda od suvih mlečnih mešavina sa dodatkom biljnih masti, kombinovanjem sastojaka na različite načine, snabdevaju „pavlakom“, „svježim sirom“ i drugim nemlečnim proizvodima. Ali samo tržište postepeno istiskuje takve igrače.

Palme umjesto krava

Nedavno je problem falsifikovanja mliječnih proizvoda postao akutniji. Procenat falsifikata varira u zavisnosti od regiona. Prema Rospotrebnadzoru, krivotvorine čine 5% do 10% ukupne proizvodnje mliječnih proizvoda. Međutim, u pojedinim oblastima inspekcije pokazuju da udio takve robe može dostići i do 20%, a za pojedine artikle, poput putera, i veći.

Maslac i sir su mliječni, skupi proizvodi; ako cijene rastu, oni su prvi koji gube potražnju potrošača, objašnjava Andrej Danilenko, predsjednik Upravnog odbora Nacionalne unije proizvođača mlijeka (Soyuzmoloko). “Stoga nesavjesni proizvođači pokušavaju smanjiti troškove proizvodnje i konačnu cijenu miješanjem prirodnih mliječnih sirovina s biljnim”, kaže on. “Češće se krivotvorine mogu naći među proizvodima s visokim udjelom masti, od sladoleda i kondenziranog mlijeka do svježeg sira.”

Povećanje udjela falsifikovanih mliječnih proizvoda Danilenko povezuje s povećanjem uvoza palminog ulja nakon uvođenja embarga na hranu.

U posljednjih pet mjeseci 2014. godine uvezeno je skoro 40 hiljada tona više (ukupno 366 hiljada tona) nego u avgustu-decembru 2013. godine. Najvjerovatnije je povećanje zaliha povezano s nedostatkom mliječnih sirovina i zamjenom životinjskih masti od strane prerađivača mastima biljnog porijekla, sugerira on.

Iako se ZMZh može proizvoditi ne samo od palminog ulja, već i od suncokretovog, repičinog, sojinog i drugih vrsta ulja, potražnja za njim raste. Palmino ulje je jeftinije od ostalih, a osim toga, njegova konzistencija je čvrsta i pomalo podsjeća na namaz, što mu omogućava široku primjenu ne samo u mljekarskoj, već iu industriji masti i ulja i konditorskoj industriji kao alternativa margarina, kaže generalni direktor mlekare Penzensky (uključen u Damate) Roman Kalentjev.

Prije svega, prednosti biljnih masti osjećaju prerađivači, koji uz njihovu pomoć smanjuju cijenu mliječnih proizvoda, slaže se Timur Nigmatullin, analitičar investicijskog holdinga Finam.

Osim toga, korištenje zamjene omogućava duži rok trajanja, zna. „Na primjer, poslastičari su praktički prestali koristiti puter, jer se s njim sve slatkiše mnogo brže kvare“, kaže Nigmatullin.

Ali nije sve tako jednostavno. Yurova smatra da su mnogi proizvođači u zabludi u pogledu jeftinosti biljnih masti i nekih njihovih kvaliteta. Nedavno je, zbog devalvacije rublje, smanjena razlika u cijeni između biljnih i mliječnih masti.

Osim toga, ne treba procijeniti samo cijenu masti. “Uvođenje biljne zamjene u proizvod zahtijeva dodatne troškove, jer proizvođači moraju miris i izgled proizvoda približiti prirodnom mlijeku”, ističe stručnjak. “Na primjer, možda će biti potrebno dodati mlijeko u prahu ili mješavine, ovlaživače, boje, arome, stabilizatore, konzervanse.”

Krajnji rezultat nije nimalo jeftin proizvod. Stoga sa sigurnošću možemo reći da je često isplativije proizvoditi prirodne mliječne proizvode, zaključuje Yurova.

Ako se prednosti upotrebe biljnih masti u trenutnoj ekonomskoj situaciji mogu osporiti, nedostaci leže u njihovom negativnom utjecaju na ljudski organizam. Soyuzmoloko smatra da uz prekomjernu konzumaciju biljnih masti ili korištenje palminog ulja koje nije prošlo potrebno prečišćavanje prije upotrebe, a koje je također namijenjeno za tehničke potrebe, mogu nastati zdravstveni problemi.

Iako postoje grupe ljudi koji vjeruju da su biljne masti zdravije od mliječnih masti, Andrej Danilenko zna. “Ova tačka gledišta ima pravo da postoji, ali je u svakom slučaju potrebno poštovati zakonske zahtjeve za sastav svježeg sira ili sira i ne zavaravati potrošače pretvaranjem biljne masti kao mliječne masti”, insistira on.

Rybalova podsjeća da je pitanje koristi ili štete od tropskih biljnih ulja još uvijek otvoreno: različiti lobisti izražavaju suprotna mišljenja. “Međutim, svi se slažu da je njihovo prisustvo u formulama za dojenčad štetno, a liječnici savjetuju mnogim odraslim osobama da ograniče konzumaciju takvih proizvoda u slučaju određenih bolesti gastrointestinalnog trakta”, ističe stručnjak. “Ali u slučaju masovnog krivotvorenja, teško je kontrolisati proces potrošnje.”

Nisu sve biljne masti dokazano štetne, napominje Nigmatullin. Uz veliku konzumaciju, postoje rizici od poremećene apsorpcije minerala i pojave kardiovaskularnih bolesti. No, u slučaju alergije na mlijeko, čak i djeci se u posebnoj ishrani dodaju biljne masti, iako se to mora nadoknaditi, jer kalcijum počinje da se slabije apsorbira, kaže on.

U evropskim zemljama je prošlo razdoblje zaljubljenosti u namaze i margarine sa zamjenama mliječne masti, zna Rybalova. Na primjer, u Norveškoj, gdje je razvijen pokret za zdrav način života i pravilnu prehranu, puter sa udjelom masti od 82,5% sada se smatra jedinim ispravnim izborom.

Potražnja za mlijekom nije porasla

Stvarni obim krivotvorenih proizvoda teško je procijeniti, pa je teško govoriti o obimu upotrebe biljnih ulja i PMF-a. Prema riječima Rybalove, proizvodnja takvih proizvoda može dostići 4 miliona tona u smislu mlijeka.

Nigmatullin smatra da tržišni udio mliječnih proizvoda proizvedenih od biljnih masti nije tako velik - oko 600 hiljada tona. Prirodnih mliječnih proizvoda je otprilike dvostruko više od onih koji nekako sadrže biljne masti, upoređuje Yurova. Ali to su službeni podaci bez uzimanja u obzir falsifikata, naglašava ona.

U principu, upotreba biljnih masti sama po sebi nije toliko strašna, ali samo ako proizvođač to navede na etiketi. „Avaj, to se obično ne dešava“, primećuje Andrej Danilenko. Međutim, veliki igrači u tom pogledu, po pravilu, ulijevaju više samopouzdanja.

Danone proizvodi proizvode u Rusiji isključivo od prirodnog mlijeka, kažu predstavnici kompanije. “U našem portfelju postoji samo jedan proizvod koji koristi biljne masti - to je glazirani sir, koji se proizvodi po ugovoru od strane treće strane.

Učešće ovog proizvoda u ukupnoj prodaji Danone-a je neznatno - manje od 0,4%. Sve informacije o njegovom sastavu, kao i drugim proizvodima kompanije, nalaze se na ambalaži i dostupne su potrošačima”, odgovorila je pres služba Danonea na upit Agroinvestora. Predstavnici kompanije takođe ističu da ni jedna mljekara grupe u Rusiji ne kupuje biljne masti.

Mljekara Penzensky također ne koristi ZMZH. Istovremeno, Kalentjev razumije probleme industrije i kaže da prerađivači mliječnu mast zamjenjuju palminim uljem, uključujući i zbog nedostatka sirovog mlijeka. "Prema našim procjenama, nestašica tržišnog mlijeka prošle godine je bila najmanje 15 miliona tona, a sada će vjerovatno rasti", sugeriše on.

S obzirom da je prosječna ponderisana cijena sirovog mlijeka u 2014. godini porasla za 24% u odnosu na 2013. godinu, povećana je i cijena mliječnih proizvoda. Istovremeno, prerađivači ne mogu značajno povećati prodajne cijene.

U ovoj situaciji, neka preduzeća počinju da se „kombinuju“: na primer, kupuju obrano mleko u prahu (SMP) i rekonstituišu ga, samo dodajući ne mlečnu, već biljnu mast, posebno palmino ulje. Onda od ovog "mlijeka" prave bilo koji mliječni proizvod, zna Kalentjev.

Unatoč nestašici sirovog mlijeka, o kojem govore prerađivači, njegovi proizvođači ne bilježe povećanje potražnje za njihovim proizvodima. Poljoprivredno gazdinstvo Podgornov i K (Vologda oblast) sarađuje sa Danonom, Ostankino mljekarom i Galaktikom.

Direktor kompanije Poliekt Podgornov napominje da se njegove farme, kao i preduzeća mnogih kolega, suočavaju s pitanjem održavanja poslovanja. Prerađivači su uvjereni da im upotreba biljnih masti omogućava veću rentabilnost, pa otkup sirovog mlijeka i pored njegovog manjka ne raste, smatra menadžer.

„Očekivali smo povećanje potražnje, ali to se nije dogodilo ni krajem 2014. ni početkom 2015. godine“, kaže Podgornov. “Možda je to također zbog rasta potrošačkih cijena: mnogi ljudi više ne mogu priuštiti kupovinu mliječnih proizvoda.” Trenutno kompanija prerađuje 35-37 tona mlijeka dnevno, a ako potražnja poraste, količina bi mogla biti 5-8 tona više.

Štaviše, ako je u četvrtom kvartalu 2014. godine kompanija dobila 7-8 rubalja po litru mlijeka. neto dobiti, a zatim je početkom februara ova cifra pala na 4 rublje/l, dodaje Podgornov. „To je zato što se nabavne cijene nisu nimalo promijenile od jeseni, a trošak je povećan za 3-4 rublje/l zbog rasta cijena stočne hrane, rezervnih dijelova za uvoznu opremu i energije“, objašnjava menadžer.

Preuzeti kontrolu

Dok je u zemlji nestašica sirovog mlijeka, a falsifikovanje sve više uzima maha, prilično je teško govoriti o perspektivama razvoja proizvodnje mliječnih proizvoda. Jedan od tužnih rezultata, prema Rybalovoj, već je gotovo potpuno uništenje domaće sirarske industrije. „Tvornice topljenog sira treba preimenovati u tvornice sira, slična je situacija i sa „prirodnim“ sirevima“, zna ona. „Proizvođači pravog sira se mogu računati na jednu ruku, njihovi proizvodi, po definiciji, ne mogu biti jeftini, a daljim razvojem krizne situacije u zemlji i padom efektivne potražnje, oni će pretrpjeti gubitke. Sada je njihova profitabilnost nekoliko puta manja od profitabilnosti preduzeća koja proizvode krivotvorenu robu.

Prema Rosstatu, udio proizvoda od sira u ukupnom obimu proizvodnje sira na kraju 2014. godine iznosio je 23,5%. Rybalova smatra da, u skladu sa važećim tehničkim propisima, do 70% domaćih proizvoda od sira može spadati u kategoriju „proizvoda od sira“. „Naravno, u Rusiji postoje pošteni proizvođači koji ne koriste biljna ulja, ali mi možemo jamčiti samo za neke od njih“, priznaje ona. „Na policama prodavnica možete naći, na primer, Maasdam bez ijedne rupe, na čijoj je etiketi navedena moskovska adresa proizvođača, dok u glavnom gradu nikada nije bilo preduzeća za proizvodnju sira, osim fabrike topljenog sira. .”

Istovremeno, Rybalova ne vjeruje da će prestankom upotrebe biljnih ulja doći zlatna vremena za mliječnu industriju. “Rješavanje problema mljekarstva ne može se svesti na borbu protiv biljnih masti i širenja krivotvorenih proizvoda”, sigurna je ona. “Ovo je samo jedan aspekt čitavog kompleksa problema.”

Čim se proizvodnja mlijeka poveća, borba protiv krivotvorenih proizvoda automatski će postati efikasnija, ali za sada se to uglavnom događa riječima, napominje stručnjak.

Same zabrane ne mogu riješiti problem, slaže se Kalentjev. Na primjer, u carskoj Rusiji upotreba palminog ulja bila je zabranjena, međutim, maslac je krivotvoren u industrijskim razmjerima. „Moramo stvoriti efikasan sistem za praćenje proizvoda od sirovina do polica“, smatra on. „Ovo je maksimalni program, a najmanje su potrebne totalne inspekcije proizvoda korištenjem metoda instrumentalne kontrole.”

Ali prije svega, potrebno je podići kazne tako da proizvođači uhvaćeni u krivotvorenju ne plaćaju 100-200 hiljada rubalja, kao sada, već, na primjer, 1-2% prometa, predlaže on. „I krajnje je vrijeme da se na web stranici Ministarstva poljoprivrede postavi lista preduzeća koja krše pravila kako bi zemlja upoznala svoje „heroje“ iz viđenja“, dodaje Kalentjev. Andrey Danilenko također vjeruje da će povećanje kazni za krivotvorene proizvode pomoći u regulisanju tržišta. Nigmatullin je uvjeren da je sektoru mlijeka i mliječnih proizvoda potrebna pojačana kontrola od strane nadzornih tijela kako bi tržište bilo transparentno.

Preduzeća koja se oslanjaju na krivotvorene proizvode postojaće sve dok se tržište ne napuni kvalitetnim prirodnim proizvodima po pristupačnoj ceni, smatra Yurova.

Da bi se to postiglo, potrebna su ulaganja u modernizaciju proizvodnje, kao što je to bilo, na primjer, u Bjelorusiji. Također je potrebno unaprijediti proizvodne procese, povećati efikasnost i odmaknuti se od polu-ručne proizvodnje. Ako svježi sir pravite u kadama, a slabo kontrolirate njegovu kvalitetu, onda je nemoguće ostati na tržištu konkurentnih proizvoda, rezimira stručnjak. objavljeno

Ekologija potrošnje. Život: Možete se jako dugo raspravljati o uticaju palminog ulja na ljudski organizam, ali ja vas neću ubeđivati, samo ću pokušati...

Možete se jako dugo raspravljati o dejstvu palminog ulja na ljudski organizam, ali ja vas neću ubeđivati, već ću samo pokušati da kažem celu istinu o tome šta se tačno krije iza ikone „BESPLATNO palmino ulje“.

Imao sam jedinstvenu priliku da svojim očima pogledam proces proizvodnje takvog konditorskog proizvoda kao što su mekani vafli. Da bih to uradio, došao sam u Naberežnije-Čelni u preduzeće Akulčev.

Vjerovatno bi bilo ispravnije početi s činjenicom da konditorska kompanija Akulchev nikada nije pokušavala sakriti sastav svojih proizvoda i uvijek je na ambalaži iskreno naznačila sadržaj palminog i kokosovog ulja.

Međutim, javna potražnja tjera mnoge proizvođače da čuvaju ovu tajnu i ne navode ova ulja u prehrambenim proizvodima, a sve je to zbog atraktivne niske cijene sirovina.

Ali kompanija Akulchev odlučila je izaći u susret potrošaču na pola puta i bila je prva u Rusiji koja je poduzela korak da palmino ulje kao sastojak svojih poznatih vafla i kolačića zamijeni suncokretovim uljem s visokim udjelom oleinske kiseline.

Istovremeno je odlučeno da se odustane od upotrebe mješavine ulja palminog, palminog jezgra i suncokretovog ulja, koja se uglavnom koristi kao zamjena za mliječnu mast. Kao zamjenu, tehnolozi kompanije predložili su mješavinu biljnih ulja - kokosovog i repičinog.

Rezultat je potpuno nov, zdrav proizvod u kojem možete uživati ​​i definitivno ne brinuti za svoje zdravlje.

A sada je, zapravo, proces počeo.
Naravno, cijena gotovog proizvoda će neminovno rasti, ali sam bio uvjeren da će potrošač to jedva primijetiti. Istovremeno, zajamčeno ćete dobiti visokokvalitetan proizvod koji sadrži više od 75% oleinske kiseline, što pozitivno djeluje na zdravlje ljudi. Osim toga, bogat je vitaminom E koji jača imunološki sistem i smanjuje rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti.

A sada je vrijeme da vam pokažemo kako se tačno pripremaju popularni mekani vafli.

Ovako se pravi tijesto, a recept pažljivo prate stručnjaci i tehnolozi.

Istovremeno se u obližnjoj radionici priprema kremasti fil.

Pomiješaj sve ovdje.

A u tečnom obliku se šalju na pokretnu traku.

Ista stvar se dešava i na susjednom transporteru s tijestom - dozira se pod pritiskom u pegle za vafle.

A onda se hladi na ovoj spiralnoj roli.

Gotov kremasti fil se kombinuje sa vaflom.

Inače, punjenja su vrlo različita, na sljedećoj traci je takva mašina koja dozira kuhano kondenzirano mlijeko u vafle.

Vafli su skoro gotovi.

Transporter obavlja sav glavni posao, a operateri samo prate greške mašine i biraju nedostatke iz ukupne mase.

Koliko sam shvatio, ova mašina izravnava gotove vafle.

I šalje u pakovanju.

A ovo je gotov proizvod koji samo treba staviti u kutiju i poslati u trgovinu.

Kompanija proizvodi 604.800 napolitanki dnevno.

Zatim smo otišli u kancelariju kompanije i razgovarali sa njenim osnivačem Sergejem Nikolajevičem Akulčevom. Osnovao je malu privatnu pekaru davne 1995. godine. A danas je to ozbiljna konditorska fabrika sa velikim proizvodnim kapacitetima i timom od preko 1000 ljudi.

I, naravno, počeo sam sa najvažnijim pitanjem:

Naš narod je već navikao da ga stalno varaju, hoće li ljudi povjerovati da ste zaista potpuno napustili palmino ulje?

Činjenica je da naše zakonodavstvo i sada dozvoljava proizvođačima da maskiraju palmino ulje pod pojmom biljno ulje, ali politika naše kompanije je otvorenost i dugi niz godina iskreno pišemo o sadržaju palminog ulja u našim proizvodima. Dakle, naš potrošač nam već vjeruje. Ali imamo linije proizvoda koje proizvodimo pod drugim brendovima, gdje po ugovoru nemamo pravo mijenjati recepturu, pa ako neko želi kupiti naš proizvod na bazi palminog ulja, onda nema problema. Svi proizvodi bez palminog ulja su označeni u skladu s tim, tako da nema zabune za potrošače. objavljeno

Većina formula za dojenčad je hranljivošću i ukusom slična majčinom mlijeku, pa je mast esencijalna komponenta koja mora biti prisutna među sastojcima. Mnogi brendovi su naučili da uštede novac zamenjujući biljne masti palminim uljem, što istraživanja pokazuju da je štetno. Treba li kupiti dječje formule bez palminog ulja među sastojcima ili su male doze komponente bezopasne za bebu?

Proizvod od palminih sirovina najjeftiniji je među svim biljnim mastima, pa se sastojak dodaje pekarskim proizvodima, formulama za dojenčad i konditorskim proizvodima. Zahvaljujući ovoj komponenti, u gotovim proizvodima smanjuje se količina margarina, koji su puni štetnih kiselina.

Proizvod je napravljen od voća uzgojenog na uljanoj palmi. Drvo raste u Indoneziji, ali se često nalazi u Maleziji. Visok sadržaj masti u sirovini omogućio je biljci da brzo postane lider, čineći proizvod jeftinim i široko rasprostranjenim u proizvodnji hrane.

Sastav palminog ulja

Posebnost palmine masti je slatkast ukus i postojana aroma. Karotenoidi, koji se ovdje nalaze u ogromnim količinama, daju mu ugodnu narandžastu nijansu. Prije upotrebe, supstanca se pročišćava, čime se eliminiraju karakterističan okus, boja i miris. Tek nakon toga proizvod od palme se koristi u proizvodnji proizvoda.

Među komponentama, osim karotenoida, nalaze se:

• kiseline (oleinska, lanolna, palmitinska);
• trigliceridi;
• amino kiseline.

Istraživanja su pokazala da sadrži kolesterol koji se može akumulirati u tijelu.

Zato se ne preporučuje prisustvo biljnog materijala palmi u hrani za bebe, posebno u velikim količinama.

Kako se proizvodi palmino ulje?

Učiniti supstancu tako popularnom u kuvanju nije posebno teško. Masnoća se cijedi iz plodova palmi, nakon čega se sirovine pročišćavaju, zbog čega nestaju aroma i okus. Proizvod se zatim frakcioniše da bi se dobio olein i stearin.

Za kuvanje se koristi samo olein, koji se često ponovo frakcioniše. Dobivena komponenta je skupa, pa se biljna mast koja je prošla jednu obradu često koristi u pečenju.

Razlog za dodavanje palminog ulja u formule za bebe

Mlade majke nakon rođenja djeteta nemaju uvijek mogućnost da daju svojoj bebi majčino mlijeko, ponekad moraju kupiti adaptirano mlijeko. Hrana treba da ima sastav što je moguće bliži sastojcima koje proizvode mliječne žlijezde žene. Proizvođači moraju dodati komponente koje mogu zadovoljiti potrebe odojčeta za mastima.

Proizvod koji proizvodi krava ne odgovara u potpunosti majčinom mlijeku, pa je potrebno prilagoditi komponente biljnim mastima bogatim trigliceridima. Sirovine za palmu u potpunosti ispunjavaju gore navedene zahtjeve, jer je sastav bogat ovim elementom koji je toliko potreban u hrani za bebe.

Prednosti i štete palminog ulja za novorođenčad

Pitanje koje se često postavlja među neiskusnim mladim majkama je da li je korisno bebi dati formulu koja sadrži palminu mast.

Doktori kažu: ako je proizvod sadržan u malim količinama, koristan je za bebu.

Sastav sadrži masne kiseline (Omega-3, Omega-6), neophodne za rast i razvoj novorođenčeta.

Zašto je konzumiranje proizvoda od palminog voća opasno za mali organizam? Posebnost palmine supstance je prisustvo nekih elemenata koji se ne razgrađuju i ne izlučuju se izmetom. Ovo je štetno jer izaziva grčeve kod bebe, poremećaj stolice i bolove u trbuhu. Razlog lošeg rasta i krhkosti kostiju takođe leži u redovnoj konzumaciji dijeteta bogate palminim mastima.

Mješavine bez palminog ulja: lista marki

Mlade mame zanima kojoj smjesi u potpunosti nedostaje ovaj aditiv i čime se može uspješno zamijeniti. Teško je pronaći hranu za bebe koja ne sadrži palmino ulje. Većina proizvođača ne brine o zdravlju malog organizma dodavanjem ove neželjene komponente u smjesu.

Unatoč popularnosti proizvoda od palmi među proizvođačima, neki od njih su naučili praviti mješavine koje ne sadrže biljne masti. U hrani za bebe ova tvar se zamjenjuje drugim komponentama koje su slične po strukturi i sastavu. Beta palmitrat je element dobiven umjetno, ali po nutritivnoj vrijednosti ni na koji način nije inferioran tvari iz plodova palme. Ova komponenta je korisnija jer pospješuje apsorpciju kalcija, hranjivih tvari i minerala.

Whey mješavine bez palminog ulja

Hrana za bebe napravljena od prirodnog kozjeg mleka ima niz prednosti - laku probavljivost, punu lepezu hranljivih materija i odsustvo saharoze.

• Dadilja (dostupna u različitim oblicima - za dojenčad i jednogodišnju djecu);
• Kabrita (sadrži bifidobakterije, prebiotike, masne kiseline, probiotike);
• Similak (redovna upotreba ima blagotvoran učinak na fizički i mentalni razvoj djeteta);
• Nutrilon (aditiv sadrži komponente koje povećavaju imunitet malog organizma).

Svaka marka nudi različite sastave, tako da majke čija djeca imaju zdravstvene probleme ili urođene patologije mogu lako odabrati najkorisniji proizvod.

Kazeinske mješavine bez palminog ulja

Formule kazeina su potpuno bez surutke, takve se formulacije preporučuju djeci čiji organizam ne podnosi mlijeko.

Među značajnim asortimanom možemo istaknuti najbolje proizvođače takve dječje hrane:

• Nestabilan (privlači zbog niske cijene, sastava vitamina i mogućnosti davanja čak i dojenčadi od rođenja);
• Babuškino Lukoško (proizvod domaćih proizvođača koji ne sadrži palmine sirovine);
• Semper (sadrži taurin, koji je koristan za razvoj, blagotvorno djeluje na vid i pospješuje svarljivost).

Fermentisane mlečne mešavine bez palminog ulja

Hrana za bebe od fermentisanog mleka je skupa, ali ovo je proizvod koji roditelji preferiraju.

Među najpopularnijima su:

• Heinz (proizvodi hranu za bebe koja uzima u obzir sve potrebe malog tijela);
• Mamex (dozvoljen samo za djecu stariju od 3 mjeseca);
• Nutrilak (sadrži aminokiseline, masne kiseline, vitamine, lutein kao komponente).

Najbolje mješavine bez palminog ulja

Mnoge roditelje zanima koje sastojke preporučuju liječnici i postoji li ocjena najboljih proizvoda za djecu.

Gotovo sva hrana za bebe koja ne sadrži palminu mast smatra se zdravom, ali doktori izdvajaju dva brenda čiji su proizvodi priznati u cijelom svijetu.

Dječji liječnici preporučuju da obratite pažnju na proizvode kompanija Similak i Nanny - to su mješavine koje su najsličnije majčinom mlijeku i ne razlikuju se po sadržaju hranjivih tvari. Hrana je hipoalergena i mogu je jesti čak i djeca sklona iritacijama - nuspojave su potpuno isključene.

Odabir mliječne formule za dojenčad mora se tretirati izuzetno pažljivo – od toga zavisi koliko će se brzo beba razviti i hoće li razviti neželjene reakcije ili alergije. Ako imate bilo kakvih nedoumica oko toga što kupiti, bolje je otići na konsultacije s dječjim liječnikom, koji će vam preporučiti najkorisniji sastav.